一边涨价一边关店，年轻人不爱吃卤味了吗？

因为价格贵被吐槽上热搜，年轻人直呼吃不起(chībùqǐ)卤味了。 当“卤味三巨头一年关店数千家”的(de)词条冲上微博热搜，评论区(qū)的年轻人们用表情包和段子织成了一张吐槽大网：“明明是街边小店却要卖(mài)酒店摆盘的价格”“每次都说拿一点点就够了，一上称40块”；有人翻出(chū)三年前的消费记录，感慨“那时买鸭脖像买辣条(làtiáo)，现在得算着钱包过日子”。 相关话题词下网友吐槽已(yǐ)将卤味(lǔwèi)定位为奢侈品，也有人称其为“价格刺客”。 这些集中吐槽，还原出了一个残酷(cánkù)的现实(xiànshí)——曾经趴在便利店冷藏柜前挑选鸭脖的年轻人，如今正皱着眉头计算卤味的单价，而绝味食品、周黑鸭、煌上煌的财报(cáibào)，更像一份冰冷(bīnglěng)的行业诊断书，揭示着这场“卤味正在失去年轻人”的深层病灶。 业绩下滑，“卤味三巨头(jùtóu)”卖不动了 大家越来越不爱吃卤味了，并不仅仅是一个新闻热搜，而是实打实的表现在(zài)了“卤味三巨头(jùtóu)”的财报里。 近日，“卤味三巨头”绝味(juéwèi)食品(shípǐn)、周黑鸭(yā)、煌上煌披露了2024年财报，去年三家品牌营收共105亿元，比2023年少了14亿元，净利润均出现不同程度下滑，业绩难言乐观。 被称为“卤味(lǔwèi)一哥(yīgē)”的绝味食品，过去(guòqù)一年营收为62.57亿元，同比下降13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。 煌上煌(shànghuáng)营业总收入同比下降(xiàjiàng)9.44%，归属净利润同比下降42.86%；周黑鸭同样未能避开营收(yíngshōu)、净利润下滑的命运，营收同比下降10.7%，净利润同比下降15%。 消费者不吃了、不买了，是(shì)“卤味三巨头”业绩下滑的最主要因素。 绝味食品相关人士告诉媒体记者，“公司2024年度收入下降主要(zhǔyào)系销售(xiāoshòu)减少”。同样(tóngyàng)，周黑鸭在财报中解释收益减少原因时提到，“销售量下降，导致公司收益随之减少”。 煌上煌在财报(cáibào)中更为详细地给出收入下滑的部分原因——顾客购买力和消费场景变化，导致酱卤肉制品(ròuzhìpǐn)加工业老店单店收入同比下降。 和业绩(yèjì)一起下滑的，是这三家品牌的门店数量。 曾经跑马圈地极速扩张的三巨头，门店数量都(dōu)出现了(le)不同程度减少。煌上煌和周黑鸭2024年关店七八百家。 虽然绝味食品在2024年的(de)财报中不再披露门店数量了(le)，但从其半年报中可以(kěyǐ)看出，关店趋势已经非常明显了。从2023年底到2024年中，直接少了近1000家。 周黑鸭2024年的财报显示，在进行门店拓展(tuòzhǎn)时，公司淘汰了部分低质门店，积极推进门店服务升级与精细化管理，调整(tiáozhěng)门店无可避免的给(gěi)企业带来了销售损失。 郑州一家绝味鸭脖门店负责人(fùzérén)告诉媒体记者“我们店开了七年了，关店(guāndiàn)是很无奈的选择。” 该负责人介绍，近年来的确感受到卤味不好卖了，与此同时，门店附近还(hái)新开了紫燕百味鸡、卤昱夫妻肺片等多家卤味店，多重压力下，经营已经无法(wúfǎ)负担起(qǐ)房租，“在我关店后不久(bùjiǔ)，附近另一家卤味店九多肉多也关了。” 消费者减少(jiǎnshǎo)卤味购买频次 年轻人越来越不爱吃鸭脖了(le)？ 有调查显示，近九成的受访者在日常生活中有吃卤味的习惯，鸭脖、鸭掌、凤爪等几乎在年轻人的生活中不可或缺，是追剧、聚会、野营、剧本杀等多个场景的最佳伴侣。20.3%的人每个月都(dōu)会吃，他们(tāmen)对于(duìyú)卤味有着稳定且持续的需求(xūqiú)。 这项调查得出结论，年轻人(niánqīngrén)对卤味的需求还在，只是连锁品牌(pǐnpái)似乎卖不动了。 消费不动的原因也很(hěn)直接，贵。 作为一种非正餐(zhèngcān)的(de)小吃类食品，消费者购买卤味的价格预算并不高。调查显示，消费者对(duì)吃一次休闲卤味的花费接受度主要集中在20-29元和30-49元两个区间，合计占比达到61.73%。 近四成消费者会选择花差不多两杯奶茶的钱（20-29元）来满足自己(zìjǐ)一时兴起的口腹之欲，并(bìng)不希望给自己增加太大的经济负担。 在绝味北京西花市(huāshì)门店，180克(kè)鸭脖20元，换算成500克（一斤）单价55.56元，比2019年43.8元/斤涨价30%，这个价格足以买到半斤国产(guóchǎn)牛排。 周黑鸭的鸭脆肠100克24.9元(yuán)的定价让单价升至124.5元/斤，比进口车厘子还(hái)贵。在一些车站、高端商场，这个价格还要再贵(zàiguì)上一些。 即便最便宜的素菜(sùcài)，绝味的莲藕、毛豆也要28元/斤，相当于菜市场价格的3倍。这种“零食奢侈品(shēchǐpǐn)化”的定价策略，模糊了卤味(lǔwèi)作为“平价解馋零食”的定位。 消费者用脚投票的(de)结果清晰(qīngxī)地写在数据里：2024年以来，消费者对卤味连锁品牌逐渐(zhújiàn)祛魅，有八成消费者坦言已经减少了在连锁品牌购买卤味的频次(píncì)，维持增加的占(zhàn)比仅为3.63%。在微博#为什么卤味三巨头卖不动了#的话题下，热评第一是“太贵了！贵的离谱！”获得3.4万人点赞。 （微博(wēibó)话题#为什么卤味三巨头(jùtóu)卖不动了# ？话题下热度最高评论） 消费者需要什么样的(de)卤味？ 此前(cǐqián)随着原材料、人力成本、租金等上涨因素(yīnsù)，卤味品牌将成本上涨的压力转移到产品价格上，但从企业财报来看，2024年，鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料(yuánliào)市场价格逐渐回落(huíluò)，原材料成本压力逐步减小，但卤味品牌的终端价格依然没能回落。 有行业研究员表示，目前(mùqián)卤味连锁品牌的定价可能超出了很多消费者对于休闲(xiūxián)食品的价格预期，尤其(yóuqí)是在消费更加理性的环境下，过高定价会让消费者望而却步，影响销售。 在媒体机构发起的“你认为为什么卤味三巨头卖不动了(le)”的问卷中，有44万人给出了自己的选择，其中(qízhōng)85.5%的人直言是因为卤味的价格(jiàgé)越来越贵了。 为何(wèihé)原材料便宜了，卤味还不降价？ 以绝味为例，有业内人士指出，其加盟(jiāméng)体系架构(jiàgòu)中“中间分钱(fēnqián)的人多”是重要原因。绝味靠加盟扩店、分加盟商利润盈利，逐级代理层层分利模式导致难以降价。 2024年因为原材料价格下降，绝味食品的毛利率(máolìlǜ)还涨了5.94%。但其销售费用却在上涨，2024年支出(zhīchū)6.67亿创新高，部分用于(yòngyú)补贴加盟商和广告，导致净利润不增反降。此外，为迎合年轻消费者，绝味还与《元梦之星》一起(yìqǐ)合作。 为了重新俘获年轻人的好感，周黑鸭联名(liánmíng)兵马俑(bīngmǎyǒng)，煌上煌与王者荣耀等多品牌联名。 也有行业资深人士指出，当(dāng)品牌门店大幅增长(zēngzhǎng)时(shí)，大家的目标变成了追求销量，想着法搞促销(cùxiāo)活动，对产品质量的把关就没那么严格了。“做餐饮的，其实做来做去就两个字—复购”，口味不稳定必然很难有高复购率，该资深人士指出。 作为食品生产企业，食品安全是基础，产品质量把关是立足之本，而卤味企业的品控被消费者(xiāofèizhě)频频吐槽。网络投诉平台上(shàng)，“鸭脖有异物(yìwù)”“食物变质”等关于投诉频频出现。 （来源于(láiyuányú)网络投诉平台黑猫投诉） 2024年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌(shànghuáng)都面临了业绩下滑的(de)困境，如今回望，卤味行业的关店潮与价格争议(zhēngyì)，本质是卤味行业的“成人礼”。当野蛮生长的年代结束(jiéshù)，当规模红利消失殆尽，企业终将要意识到：年轻人的钱包不是无底洞，消费升级不等于价格飙升，品牌忠诚的打造需要及时关注市场变化(biànhuà)，不断创新产品口味和(hé)种类，满足消费者的多样化需求，持续创造价值。 大象新闻《品牌观察：“鸭脖(bó)大王”亏麻了(le)，快速扩张时代已成过去式》 36氪《「贵是(guìshì)原罪」，各路草莽围攻卤味巨头》 有意思报告《年轻人为什么(wèishénme)不吃卤味了？》 数据新闻(xīnwén)编辑：陈华罗